Plikytos tešlos pyragaičiai su karameliniu kremu (Větrník)

1. Tešlai vandenį su 100 g sviesto bei druska užvirinkite, vienu kartu suberkite 150 g miltų ir energingai maišykite, kol tešla atšoks nuo indo sienelių (maždaug 2 minutes). Atvėsinkite iki drungnos, tuomet po vieną gerai įmaišykite kiaušinius, kol masė taps blizgi ir lėtai slinks nuo šaukšto.

2. Konditeriniu maišeliu ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite 8 apvalius 7–8 cm skersmens kauburėlius ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių, tuomet 180 °C temperatūroje dar 20 minučių – tuo metu orkaitės neatidarykite! Atvėsinkite išjungtoje, vos pravertoje orkaitėje.

3. Kremui į pieną sudėkite iš vanilės ankšties išgramdytas sėklas bei ankštį ir užvirinkite. Trynius su 60 g cukraus bei likusiais 30 g miltų išplakite iki purumo, įmaišykite karštą pieną temperatūrai suvienodinti, vanilės ankštį išimkite, supilkite atgal į puodą ir nuolat maišydami išvirkite tirštą plikytą kremą; uždenkite ir atvėsinkite.

4. Keptuvėje ištirpinkite 80 g cukraus iki auksinės karamelės, nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įpilkite 3 valgomuosius šaukštus karšto vandens; išmaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite. Pusę karamelės įmaišykite į atvėsusį plikytą kremą ir išplakite su likusiais 100 g minkšto sviesto iki purumo. Grietinėlę su likusiais 40 g cukraus išplakite iki standžių putų.

5. Pyragaičius horizontaliai perpjaukite pusiau. Į apatinę pusę išspauskite karamelinį kremą, ant jo – daug plaktos grietinėlės. Likusią karamelę (jei sustingo, šiek tiek pašildykite) užtepkite ant kepurėlių ir uždėkite jas ant viršaus.

6. Prieš patiekdami bent 1 valandai dėkite į šaldytuvą ir suvalgykite tą pačią dieną.

Patarimas: Větrník (pažodžiui „vėjo malūnas“) – legendinis čekų konditerijų pyragaitis: dviejų rūšių įdaras – vanilinis karamelinis sviestinis kremas ir plakta grietinėlė – dideliame plikytos tešlos pyragaityje su karamelės glaistu; pasak čekų močiučių, gero větrník kepurėlė turi „traškėti“.