1. आटे के लिए पानी को 100 ग्राम मक्खन और नमक के साथ उबालें, एक बार में 150 ग्राम मैदा डालें और ज़ोर से तब तक चलाएँ जब तक आटा बर्तन की दीवारों से न छूटने लगे (लगभग 2 मिनट)। गुनगुना होने दें और फिर अंडे एक-एक करके अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक चमकदार आटा न बन जाए जो चम्मच से धीरे-धीरे गिरे।
2. पाइपिंग बैग से बटर पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर 7–8 सेमी व्यास के 8 गोल ढेर बनाएँ और पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 15 मिनट और फिर 180 °C पर 20 मिनट और बेक करें, इस बीच ओवन बिल्कुल न खोलें! बंद ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ठंडा होने दें।
3. क्रीम के लिए दूध में वनीला फली के खुरचे बीज और फली डालें और उबालें। ज़र्दियों को 60 ग्राम चीनी और बचे 30 ग्राम मैदे के साथ झागदार होने तक फेंटें, गरम दूध से गरम करें, बर्तन में वापस डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक गाढ़ी पेस्ट्री क्रीम न बन जाए; ढककर ठंडा होने दें।
4. एक पैन में 80 ग्राम चीनी पिघलाकर सुनहरा कैरामेल बनाएँ, आँच से उतारें और सावधानी से 3 बड़े चम्मच गरम पानी डालें; चिकना होने तक चलाएँ और ठंडा होने दें। आधा कैरामेल ठंडी पेस्ट्री क्रीम में मिलाएँ और बचे 100 ग्राम नरम मक्खन के साथ फूला होने तक फेंटें। ताज़ा क्रीम को बचे 40 ग्राम चीनी के साथ सख़्त व्हिप्ड क्रीम बनने तक फेंटें।
5. पफ़ को क्षैतिज रूप से आधा काटें। निचले आधे हिस्से में कैरामेल क्रीम भरें और ऊपर भरपूर व्हिप्ड क्रीम रखें। „टोपियों” के ऊपरी हिस्से को बचे कैरामेल से ढकें (अगर सख़्त हो गया हो, तो थोड़ा गरम करें) और ऊपर रखें।
6. परोसने से पहले कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें और उसी दिन खाएँ।
सुझाव: व्येत्रनीक (शाब्दिक अर्थ „पवनचक्की”) चेक पेस्ट्री दुकानों की मशहूर मिठाई है: एक बड़े शू पफ़ में कैरामेल की परत के साथ तीन क्रीमें (वनीला, मक्खन-कैरामेल और व्हिप्ड क्रीम); चेक दादियों के अनुसार अच्छे व्येत्रनीक की टोपी „चटकनी” चाहिए।
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