Bánh su kem caramel kiểu Séc (Větrník)

1. Làm bột: đun sôi nước với 100 g bơ và muối, cho 150 g bột mì vào một lần, khuấy mạnh đến khi bột tách khỏi thành nồi (khoảng 2 phút). Để nguội còn ấm, thêm từng quả trứng và trộn kỹ đến khi hỗn hợp bóng, chảy chậm khỏi dụng cụ trộn.

2. Dùng túi bắt kem tạo 8 ụ tròn đường kính 7–8 cm trên khay lót giấy nướng, nướng trong lò đã làm nóng ở 200 °C trong 15 phút, sau đó ở 180 °C thêm 20 phút – không mở lò trong lúc nướng! Tắt lò, hé cửa và để bánh nguội trong đó.

3. Làm kem: cho hạt và vỏ quả vani vào sữa, đun sôi. Đánh lòng đỏ trứng với 60 g đường và 30 g bột mì còn lại cho bông, hòa sữa nóng vào để cân bằng nhiệt, bỏ vỏ vani, đổ lại vào nồi rồi khuấy liên tục, nấu thành kem trứng đặc; đậy lại, để nguội.

4. Đun chảy 80 g đường trong chảo thành caramel vàng nâu, nhấc khỏi bếp rồi cẩn thận thêm 3 thìa canh nước nóng; khuấy mịn, để nguội. Trộn một nửa caramel vào kem trứng đã nguội, đánh bông với 100 g bơ mềm còn lại. Đánh kem sữa với 40 g đường còn lại thành bông cứng.

5. Bổ ngang các bánh su. Bơm kem caramel vào nửa dưới, thêm nhiều kem đánh bông lên trên. Phết caramel còn lại lên nắp bánh (nếu đông thì hâm nhẹ), rồi đặt nắp lên.

6. Cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dọn, dùng hết trong ngày.

Mẹo: Větrník (nghĩa đen là “cối xay gió”) là chiếc bánh huyền thoại của các tiệm bánh Séc: hai loại nhân – kem bơ vani caramel và kem đánh bông – trong chiếc bánh su lớn phủ caramel; theo các bà người Séc, nắp bánh větrník ngon phải kêu răng rắc.