Thịt bò xốt cà chua với bánh luộc (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Cho thịt bò vào nồi với 1,5 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, thêm 1 thìa trà muối, tiêu Jamaica và lá nguyệt quế, nấu lửa nhỏ 1,5 giờ đến khi mềm. Vớt thịt ra, lọc nước dùng và để riêng.

2. Trong lúc đó làm bánh luộc: cho men vào sữa ấm, để nổi bọt 10 phút, nhào cùng bột mì, một nhúm muối, trứng và bánh mì tròn cắt hạt lựu thành bột cứng vừa, ủ 1 giờ. Nặn hai khối trụ dày 6 cm, luộc trong nước sôi có đậy nắp 10+10 phút, lật một lần giữa chừng; vớt ra và chọc lỗ ngay.

3. Làm xốt: xào hành tây băm, cà rốt, rễ ngò tây và củ cần tây bào với bơ 10 phút, thêm cà chua nghiền rồi đảo 2 phút.

4. Rót khoảng 7 dl nước dùng thịt vào, thêm quế, nấu lửa nhỏ 20 phút đến khi rau củ thật mềm. Dùng máy xay cầm tay xay thành xốt đặc mượt; nếu quá đặc, pha thêm nước dùng thịt.

5. Nêm đường và phần muối còn lại để có vị ngọt chua nhẹ – rajská omáčka đặc trưng ngọt hơn xốt cà chua Ý. Cắt thịt thành lát, cho vào xốt 5 phút để nóng đều.

6. Cắt bánh luộc thành lát dày 1,5 cm, dọn cùng thịt và nhiều xốt.

Mẹo: Xốt cà chua (từ tên Séc rajské jablko, nghĩa là “táo thiên đường”) là món kinh điển trong căng tin trường học và bữa trưa Chủ nhật Séc – quế và tiêu Jamaica tạo hương gia vị riêng, hơi gợi Giáng sinh; nước dùng thịt còn lại rất thích hợp làm nền cho súp.