Говедина у сосу од парадајза са кнедлама (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Говедину ставите у лонац, сипајте 1,5 литара хладне воде, пустите да проври, скините пену и кувајте са 1 чајном кашичицом соли, пиментом и ловоровим листом на тихој ватри 1,5 сати, док не омекша. Извадите месо, процедите и сачувајте бујон.

2. За то време припремите кнедле: млако млеко оставите са квасцем 10 минута да се запени, па са брашном, прстохватом соли, јајетом и земичком исеченом на коцкице умесите средње чврсто тесто и оставите да нараста 1 сат. Обликујте два ваљка дебљине 6 cm и кувајте поклопљено у кључалој води 10+10 минута, једном окрећући; након вађења одмах избодите.

3. За сос на маслацу динстајте ситно исецкани црни лук и нарендану шаргарепу, корен першуна и целер 10 минута, па додајте концентрат парадајза и пржите 2 минута.

4. Сипајте око 7 dl месног бујона, додајте цимет и кувајте на тихој ватри 20 минута, док поврће потпуно не омекша. Штапним миксером уситните у свиленкаст, густ сос; ако је прегуст, разредите бујоном.

5. Зачините шећером и преосталом сољу да буде слатко-кисело – рајска омачка карактеристично је слађа од италијанског соса од парадајза. Месо исеците на кришке и ставите у сос на 5 минута да се загреје.

6. Кнедле исеците на кришке дебљине 1,5 cm и послужите са месом и доста соса.

Савет: „Сос од парадајза” (од чешког рајске јаблко, односно „рајска јабука”) класик је чешких школских менза и недељних ручкова – цимет и пимент дају посебну, помало божићну арому; преостали месни бујон одлична је основа за супу.