Говеждо в доматен сос с кнедли (Райска омачка с ховезим а кнедликем)

1. Сложете говеждото в тенджера, залейте с 1,5 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън с 1 чаена лъжичка сол, бахара и дафиновите листа за 1,5 часа до омекване. Извадете месото, прецедете бульона и го запазете.

2. Междувременно пригответе кнедлите: оставете хладкото мляко с маята за 10 минути да се разпени, омесете с брашното, щипка сол, яйцето и хлебчетата на кубчета до средно твърдо тесто и оставете да втасва за 1 час. Оформете два цилиндъра с дебелина 6 cm и варете във вряща вода под капак за 10+10 минути с едно обръщане; веднага след изваждане набодете.

3. За соса задушете в маслото ситно нарязания лук и настърганите морков, корен от магданоз и целина за 10 минути, добавете доматеното пюре и запържете за 2 минути.

4. Налейте около 7 dl месен бульон, добавете канелата и варете на слаб огън за 20 минути до пълно омекване на зеленчуците. Пасирайте с пасатор до копринен, гъст сос; ако е прекалено гъст, разредете с бульон.

5. Подправете със захарта и останалата сол до сладко-кисел вкус – райска омачка е характерно по-сладък от италианския доматен сос. Нарежете месото на филии и го сложете в соса за 5 минути, за да се затопли.

6. Нарежете кнедлите на филии по 1,5 cm и поднесете с месото и обилно количество сос.

Съвет: „Доматеният сос“ (от чешкото райске ябълко, тоест „райска ябълка“) е класика на чешките училищни столове и неделни обеди – канелата и бахарът дават особената, леко коледна подправеност; останалият месен бульон е чудесна основа за супа.