Govedina v paradižnikovi omaki s knedlji (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Govedino damo v lonec, zalijemo z 1,5 litra hladne vode, zavremo, poberemo peno in z 1 čajno žličko soli, pimentom ter lovorom na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure do mehkega. Meso vzamemo ven, juho precedimo in prihranimo.

2. Medtem pripravimo knedlje: mlačno mleko s kvasom pustimo peniti 10 minut, nato ga z moko, ščepcem soli, jajcem in žemljo v kockah zgnetemo v srednje čvrsto testo in vzhajamo 1 uro. Oblikujemo dva 6 cm debela valja in ju v vreli vodi pokrito kuhamo 10+10 minut, vmes enkrat obrnemo; ko ju vzamemo ven, takoj prebodemo.

3. Za omako na maslu sesekljano čebulo in naribano korenje, peteršiljevo korenino ter zeleno pražimo 10 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat in pražimo 2 minuti.

4. Prilijemo približno 7 dl mesne juhe, dodamo cimet in na majhnem ognju kuhamo 20 minut, da je zelenjava povsem mehka. S paličnim mešalnikom zmeljemo v svilnato, gosto omako; pregosto razredčimo z mesno juho.

5. S sladkorjem in preostalo soljo začinimo sladko-kislo – rajská omáčka je značilno slajša od italijanske paradižnikove omake. Meso narežemo in za 5 minut položimo v omako, da se pregreje.

6. Knedlja narežemo na 1,5 cm debele rezine in postrežemo z mesom ter obilico omake.

Nasvet: »Paradižnikova omaka« (iz češkega rajské jablko, torej »rajsko jabolko«) je klasika čeških šolskih menz in nedeljskih kosil – cimet in piment ji dajeta posebno, nekoliko božično začinjenost; preostala mesna juha je odlična jušna osnova.