Говядина в томатном соусе с кнедликами (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Положи говядину в кастрюлю, залей 1,5 л холодной воды, доведи до кипения, сними пену, затем с 1 ч. л. соли, душистым перцем и лавровым листом вари на слабом огне 1,5 часа до мягкости. Мясо вынь, бульон процеди и отложи.

2. Тем временем приготовь кнедлики: теплое молоко с дрожжами дай вспениться 10 минут, затем с мукой, щепоткой соли, яйцом и нарезанной кубиками булкой вымеси тесто средней плотности и дай подойти 1 час. Сформируй два батона толщиной 6 см и вари в кипящей воде под крышкой 10+10 минут, один раз перевернув; вынув, сразу проколи.

3. Для соуса на сливочном масле потоми 10 минут мелко нарезанный лук и натертые морковь, корень петрушки и сельдерей, затем добавь томатное пюре и обжаривай 2 минуты.

4. Влей около 700 мл бульона, добавь корицу и вари на слабом огне 20 минут, пока овощи не станут совсем мягкими. Измельчи погружным блендером в шелковистый густой соус; если слишком густо, разбавь бульоном.

5. Приправь сахаром и оставшейся солью до кисло-сладкого вкуса – райска омачка заметно слаще итальянского томатного соуса. Мясо нарежь ломтиками и положи на 5 минут в соус, чтобы оно прогрелось.

6. Нарежь кнедлики ломтиками по 1,5 см и подавай с мясом, щедро полив соусом.

Совет: «Томатный соус» (от чешского rajské jablko, то есть «райское яблоко») – классика чешских школьных столовых и воскресных обедов; корица и душистый перец придают ему особую, слегка рождественскую пряность; оставшийся бульон – отличная основа для супа.