1. Das Rindfleisch in einen Topf geben, mit 1,5 Litern kaltem Wasser bedecken, aufkochen und abschäumen, dann mit 1 Teelöffel Salz, Piment und Lorbeer bei schwacher Hitze 1,5 Stunden weich köcheln. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und beiseitestellen.
2. Inzwischen die Knödel zubereiten: Die lauwarme Milch mit der Hefe 10 Minuten schäumen lassen, dann mit Mehl, einer Prise Salz, dem Ei und den gewürfelten Semmeln zu einem mittelfesten Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen. Zu zwei 6 cm dicken Rollen formen und im kochenden Wasser zugedeckt 10+10 Minuten garen, dabei einmal wenden; herausheben und sofort einstechen.
3. Für die Soße die fein gehackte Zwiebel sowie geriebene Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie 10 Minuten in der Butter dünsten, dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten anrösten.
4. Mit etwa 700 ml Brühe aufgießen, den Zimt zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist. Mit dem Stabmixer zu einer seidigen, dicken Soße pürieren; ist sie zu dick, mit Brühe verdünnen.
5. Mit Zucker und dem restlichen Salz süßlich-säuerlich abschmecken – Rajská omáčka ist typischerweise süßer als italienische Tomatensoße. Das Fleisch aufschneiden und 5 Minuten in der Soße erwärmen.
6. Die Knödel in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleisch und reichlich Soße servieren.
Tipp: Die „Tomatensoße“ (vom tschechischen rajské jablko, „Paradiesapfel“) ist ein Klassiker tschechischer Schulkantinen und Sonntagsessen – Zimt und Piment geben ihr die eigene, fast weihnachtliche Würze; die restliche Brühe ist eine hervorragende Suppenbasis.
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