Sapi dalam saus tomat dengan dumpling (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Masukkan daging sapi ke panci, tuangkan 1,5 liter air dingin, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan 1 sendok teh garam, allspice, dan daun salam Eropa dengan api kecil selama 1,5 jam hingga empuk. Angkat daging, saring kaldu, lalu sisihkan.

2. Sementara itu, buat dumpling: diamkan susu hangat dengan ragi selama 10 menit hingga berbusa, lalu uleni bersama tepung, sejumput garam, telur, dan roti bun potong dadu hingga menjadi adonan agak padat, dan biarkan mengembang selama 1 jam. Bentuk dua silinder setebal 6 cm, lalu rebus tertutup dalam air mendidih selama 10+10 menit sambil dibalik sekali; segera tusuk-tusuk setelah diangkat.

3. Untuk saus, tumis bawang bombai cincang, wortel parut, akar peterseli parut, dan umbi seledri parut dalam mentega selama 10 menit, lalu tambahkan pasta tomat dan tumis selama 2 menit.

4. Tuangkan sekitar 7 dl kaldu daging, tambahkan kayu manis, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit hingga sayuran benar-benar empuk. Haluskan dengan blender tangan hingga menjadi saus kental dan halus; encerkan dengan kaldu jika terlalu kental.

5. Bumbui dengan gula dan sisa garam hingga manis asam – rajská omáčka khasnya lebih manis daripada saus tomat Italia. Iris daging dan masukkan ke saus selama 5 menit agar panas.

6. Iris dumpling setebal 1,5 cm, lalu sajikan bersama daging dan banyak saus.

Tip: “Saus tomat” ini berasal dari istilah Ceko rajské jablko, atau “apel surga”, dan menjadi hidangan klasik kantin sekolah serta makan siang Minggu Ceko – kayu manis dan allspice memberikan bumbu khas agak bernuansa Natal; sisa kaldu daging cocok untuk dasar sup.