Baka sa sarsang kamatis na may dumpling (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Ilagay ang baka sa kaldero at buhusan ng 1,5 litro ng malamig na tubig. Pakuluan at alisin ang bula. Idagdag ang 1 kutsaritang asin, allspice at bay leaf. Lutuin sa mahinang apoy nang 1,5 oras hanggang malambot. Hanguin ang karne, salain ang sabaw at itabi.

2. Samantala, gawin ang dumpling: hayaang bumula ang maligamgam na gatas at yeast nang 10 minuto. Masahin kasama ng harina, isang kurot na asin, itlog at kinubong bread roll hanggang katamtamang matigas. Paalsahin nang 1 oras, hubugin bilang dalawang silindrong 6 cm ang kapal at pakuluan nang may takip sa loob ng 10+10 minuto, binabaligtad nang isang beses sa pagitan. Hanguin at agad tusukin.

3. Para sa sarsa, igisa sa mantikilya ang tinadtad na sibuyas at kinudkod na karot, ugat ng parsley at ugat ng celery nang 10 minuto. Idagdag ang tomato purée at igisa nang 2 minuto.

4. Ibuhos ang mga 7 dl na sabaw ng karne at idagdag ang cinnamon. Lutuin sa mahinang apoy nang 20 minuto hanggang lubos na lumambot ang gulay. I-blend gamit ang hand blender hanggang makinis at malapot. Labnawan ng sabaw kung masyadong malapot.

5. Timplahan ng asukal at natitirang asin upang maging matamis-asim. Mas matamis ang rajská omáčka kaysa Italian na tomato sauce. Hiwain ang karne at ilagay sa sarsa nang 5 minuto upang uminit.

6. Hiwain ang dumpling nang 1,5 cm ang kapal at ihain kasama ng karne at maraming sarsa.

Tip: Klasiko sa kantina ng paaralan at tanghalian ng Linggo sa Czech ang sarsang kamatis, mula sa rajské jablko o mansanas ng paraiso. Cinnamon at allspice ang nagbibigay ng natatanging pampalasang bahagyang pang-Pasko. Mainam na base ng sopas ang natitirang sabaw ng karne.