Говедско во доматен сос со кнедли (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Стави го говедското во тенџере, прелиј со 1,5 литри ладна вода, зовриј, отстрани ја пената, па додај 1 чајна лажичка сол, пиментот и ловоровиот лист и вари на тивок оган 1,5 часа додека омекне. Извади го месото, процеди ја течноста и зачувај ја.

2. Во меѓувреме подготви ги кнедлите: остави го млакото млеко со квасецот да запени 10 минути, па со брашното, прстофат сол, јајцето и земичката исечена на коцки замеси средно тврдо тесто и остави да нарасне 1 час. Обликувај два валјака со дебелина од 6 cm и вари ги во врела вода покриено 10+10 минути, превртувајќи ги еднаш; по вадењето веднаш избоцкај ги.

3. За сосот динстај ги ситно сечканиот кромид и ренданите морков, корен од магдонос и целер во путерот 10 минути, па додај го доматното пире и пржи 2 минути.

4. Прелиј со околу 7 dl од течноста од месото, додај го циметот и вари на тивок оган 20 минути додека зеленчукот целосно омекне. Со рачен блендер испасирај во свиленкаст, густ сос; ако е премногу густ, разреди со течност од месото.

5. Дотерај го вкусот со шеќерот и преостанатата сол за да биде слатко-кисел – рајска омачка е карактеристично послатка од италијанскиот доматен сос. Исечи го месото и стави го во сосот 5 минути за да се загрее.

6. Исечи ги кнедлите на парчиња од 1,5 cm и послужи со месото и обилно сос.

Совет: „Доматниот сос“ (од чешкото rajské jablko, односно „рајско јаболко“) е класика во чешките училишни мензи и на неделните ручеци – циметот и пиментот му даваат особена, малку божиќна арома; преостанатата течност од месото е одлична основа за супа.