Jautiena pomidorų padaže su kukuliais (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Jautieną sudėkite į puodą, užpilkite 1,5 litro šalto vandens, užvirinkite, nugraibykite putas ir su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, kvapiaisiais pipirais bei lauro lapu ant silpnos ugnies virkite 1,5 valandos, kol suminkštės. Mėsą išimkite, sultinį perkoškite ir atidėkite.

2. Tuo metu paruoškite kukulius: drungną pieną su mielėmis palikite 10 minučių suputoti, tuomet su miltais, žiupsneliu druskos, kiaušiniu bei kubeliais supjaustyta bandele suminkykite į vidutinio standumo tešlą ir kildinkite 1 valandą. Suformuokite du 6 cm storio volelius ir uždengę virkite verdančiame vandenyje 10+10 minučių, kartą apversdami; iškėlę iš karto subadykite.

3. Padažui svieste 10 minučių troškinkite smulkintą svogūną bei tarkuotas morkas, petražolių šaknį ir saliero šaknį, tuomet sudėkite pomidorų pastą ir kepinkite 2 minutes.

4. Supilkite maždaug 7 dl mėsos sultinio, suberkite cinamoną ir ant silpnos ugnies virkite 20 minučių, kol daržovės visiškai suminkštės. Rankiniu trintuvu sutrinkite iki švelnaus tiršto padažo; jei per tirštas, praskieskite sultiniu.

5. Cukrumi bei likusia druska suteikite saldžiarūgštį skonį – rajská omáčka būdingai saldesnis už itališką pomidorų padažą. Mėsą supjaustykite ir 5 minutėms sudėkite į padažą, kad sušiltų.

6. Kukulių volelius supjaustykite 1,5 cm riekėmis ir patiekite su mėsa, gausiai užpylę padažu.

Patarimas: „Pomidorų padažas“ (iš čekiško rajské jablko, reiškiančio „rojaus obuolys“) – čekų mokyklų valgyklų bei sekmadienio pietų klasika; cinamonas ir kvapieji pipirai suteikia savitą, lengvai kalėdinį prieskonių aromatą; likęs mėsos sultinys puikiai tinka sriubos pagrindui.