Veiseliha tomatikastmes klimpidega (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Paneme veiseliha potti, valame peale 1,5 liitrit külma vett, laseme keema, eemaldame vahu ning keedame 1 teelusikatäie soola, vürtsiterade ja loorberilehega tasasel tulel 1,5 tundi pehmeks. Võtame liha välja, kurname leeme ning paneme kõrvale.

2. Vahepeal valmistame klimbid: laseme leigel piimal koos pärmiga 10 minutit vahutama hakata, sõtkume jahu, näputäie soola, muna ja kuubikuteks lõigatud kukliga keskmiselt kõvaks tainaks ning laseme 1 tunni kerkida. Vormime kaks 6 cm jämedust rulli ja keedame keevas vees kaane all 10+10 minutit, keerates vahepeal korra; välja tõstes torgime kohe läbi.

3. Kastme jaoks hautame võis peeneks hakitud sibulat ja riivitud porgandit, juurpeterselli ning juursellerit 10 minutit, lisame tomatipüree ja praeme 2 minutit.

4. Valame juurde umbes 7 dl lihaleent, lisame kaneeli ja keedame tasasel tulel 20 minutit, kuni köögiviljad on täiesti pehmed. Püreestame saumikseriga siidiseks paksuks kastmeks; liiga paksu kastme vedeldame lihaleemega.

5. Maitsestame suhkru ja ülejäänud soolaga magushapukaks – rajská omáčka on iseloomulikult magusam kui Itaalia tomatikaste. Viilutame liha ning paneme 5 minutiks kastmesse soojenema.

6. Lõikame klimbirulli 1,5 cm viiludeks ja serveerime liha ning ohtra kastmega.

Nipp: „Tomatikaste” (tšehhi sõnast rajské jablko ehk „paradiisiõun”) on Tšehhi koolisööklate ja pühapäevalõunate klassika – kaneel ning vürts annavad erilise veidi jõuluse maitsestuse; ülejäänud lihaleem sobib suurepäraseks supipõhjaks.