체코 토마토 소스 소고기와 크네들리키(Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. 냄비에 고기를 넣고 찬물 1.5 L를 부어 끓인 뒤 거품을 걷고, 소금 1작은술, 올스파이스, 월계수 잎을 넣어 약불에서 1시간 30분 부드럽게 삶아요. 고기를 건지고 육수는 걸러 둬요.

2. 그동안 크네들리키를 만들어요. 미지근한 우유에 이스트를 풀어 10분 두어 거품이 나면 밀가루, 소금 한 꼬집, 달걀, 깍둑썬 빵과 함께 중간 정도 되기의 반죽으로 치대 1시간 발효해요. 두께 6 cm 원통 두 개로 빚어 끓는 물에 뚜껑을 덮고 10+10분, 한 번 뒤집어 삶아요. 건지면 바로 꼬챙이로 찔러 김을 빼요.

3. 소스는 버터에 잘게 다진 양파와 간 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악을 10분 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣어 2분 볶아요.

4. 육수를 약 700 ml 붓고 계피를 넣어 채소가 완전히 부드러워질 때까지 약불에서 20분 끓여요. 핸드 블렌더로 갈아 부드럽고 걸쭉한 소스를 만들고, 너무 되면 육수로 묽게 해요.

5. 설탕과 남은 소금으로 새콤달콤하게 간해요. 라이스카 오마치카는 이탈리아 토마토 소스보다 확실히 달아요. 고기를 썰어 소스에 5분 넣어 데워요.

6. 크네들리키를 1.5 cm 두께로 썰어 고기, 넉넉한 소스와 함께 내요.

팁: ‘천국의 소스’(체코어 rajské jablko, ‘천국의 사과’ 즉 토마토에서 온 이름)는 체코 학교 급식과 일요일 점심의 고전이에요. 계피와 올스파이스가 크리스마스를 떠올리게 하는 독특한 향을 내요. 남은 육수는 훌륭한 수프 베이스가 돼요.