Mairteoil in anlann trátaí le dumplagáin (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Cuir an mhairteoil i bpota, doirt 1,5 lítear uisce fuar uirthi, tabhair chun fiuchta, bain an cúr den bharr, ansin cócaráil le 1 taespúnóg salainn, an piobar Iamáice agus an duilleog labhrais ar theas íseal ar feadh 1,5 uair an chloig go dtí go mbeidh sí bog. Ardaigh an fheoil amach, scag an brat agus coinnigh é.

2. Idir an dá linn, déan an dumplagán: lig don bhainne bogthe cúradh leis an giosta ar feadh 10 nóiméad, ansin fuin leis an bplúr, gráinnín salainn, an ubh agus an rollóg aráin gearrtha ina ciúbanna chun taos measartha daingean a dhéanamh agus lig dó éirí ar feadh 1 uair an chloig. Déan dhá shorcóir 6 cm ar tiús agus cócaráil faoi chlúdach in uisce fiuchta ar feadh 10+10 nóiméad, á gcasadh uair amháin; tar éis iad a ardú amach, prioc láithreach.

3. Don anlann, cócaráil an t-oinniún mionghearrtha agus an cairéad, fréamh na peirsile agus an soilire grátáilte san im ar feadh 10 nóiméad, ansin cuir an taos trátaí leis agus cócaráil ar feadh 2 nóiméad.

4. Doirt thart ar 7 dl brata feola isteach, cuir an cainéal leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 20 nóiméad go dtí go mbeidh na glasraí go hiomlán bog. Cumaisc le cumascóir láimhe ina anlann tiubh síodúil; má tá sé róthiubh, caolaigh le brat feola.

5. Blastáil leis an siúcra agus an salann atá fágtha chun blas beagán milis géar a fháil – bíonn rajská omáčka níos milse go sainiúil ná anlann trátaí na hIodáile. Slisnigh an fheoil agus cuir san anlann ar feadh 5 nóiméad chun í a théamh tríd.

6. Gearr an dumplagán ina shlisní 1,5 cm agus riar leis an bhfeoil agus neart anlainn.

Leid: Is clasaiceach de cheaintíní scoile agus lón Domhnaigh na Seice é an “t-anlann trátaí” (ón bhfocal Seicise rajské jablko, nó “úll parthais”) – tugann an cainéal agus an piobar Iamáice a bhlas sainiúil beagán Nollag dó; is bonn den scoth d'anraith é an brat feola atá fágtha.