Nautakjöt í tómatsósu með bollum (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Settu nautakjötið í pott, helltu 1,5 lítrum af köldu vatni yfir, láttu suðuna koma upp og fleyttu froðuna af. Sjóddu síðan með 1 teskeið af salti, allrahöndunni og lárviðarlaufinu við lágan hita í 1,5 klukkustundir þar til kjötið er mjúkt. Taktu kjötið upp, síaðu soðið og geymdu.

2. Gerðu bollurnar á meðan: láttu volga mjólkina freyða með gerinu í 10 mínútur, hnoðaðu síðan með hveitinu, klípu af salti, egginu og rúnnstykkinu í teningum í miðlungsstíft deig og láttu hefast í 1 klukkustund. Mótaðu tvær 6 cm þykkar lengjur og sjóddu í sjóðandi vatni undir loki í 10+10 mínútur, snúðu einu sinni við; stingdu strax í þær þegar þær eru teknar upp.

3. Mýktu fínsaxaðan laukinn og rifna gulrótina, steinseljurótina og selleríið fyrir sósuna í smjörinu í 10 mínútur, bættu síðan tómatmaukinu við og steiktu í 2 mínútur.

4. Helltu um 7 dl af kjötsoði yfir, bættu kanilnum við og sjóddu við lágan hita í 20 mínútur þar til grænmetið er alveg mjúkt. Maukaðu í silkimjúka, þykka sósu með töfrasprota; þynntu með kjötsoði ef hún er of þykk.

5. Bragðbættu með sykrinum og saltinu sem eftir er svo sósan verði sætsúr – rajská omáčka er yfirleitt sætari en ítölsk tómatsósa. Skerðu kjötið í sneiðar og settu í sósuna í 5 mínútur til að hita í gegn.

6. Skerðu bollurnar í 1,5 cm sneiðar og berðu fram með kjötinu og ríkulegri sósu.

Ábending: „Tómatsósan“ (frá tékkneska rajské jablko, „epli paradísar“) er sígild í tékkneskum skólamötuneytum og sunnudagshádegismat – kanill og allrahanda gefa sérstæða, örlítið jólalega kryddun; afgangssoðið er frábær súpugrunnur.