Daging lembu dalam sos tomato dengan ladu (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Masukkan daging lembu ke dalam periuk, tuangkan 1.5 liter air sejuk, didihkan, buang buihnya, kemudian rebus dengan api kecil bersama 1 sudu kecil garam, lada sulah biji dan daun salam selama 1.5 jam, hingga lembut. Angkat daging, tapis airnya dan ketepikan.

2. Sementara itu, sediakan ladu: biarkan susu suam berbuih bersama yis selama 10 minit, kemudian uli bersama tepung, secubit garam, telur dan roti bulat yang dipotong kiub menjadi doh yang sederhana keras, dan biarkan naik selama 1 jam. Bentukkan dua silinder setebal 6 cm, dan rebus bertutup dalam air mendidih selama 10+10 minit, sambil dibalikkan sekali; selepas diangkat, segera cucuk-cucuk.

3. Untuk sos, tumis bawang yang dicincang dan lobak merah, akar pasli dan saderi yang diparut dalam mentega selama 10 minit, kemudian masukkan pes tomato, dan sangai selama 2 minit.

4. Tuangkan lebih kurang 7 dl stok daging, masukkan kayu manis, dan masak dengan api kecil selama 20 minit, hingga sayur-sayuran lembut sepenuhnya. Kisar dengan pengisar tangan menjadi sos yang licin seperti sutera dan pekat; jika terlalu pekat, cairkan dengan stok.

5. Perasakan dengan gula dan baki garam hingga manis-masam – rajská omáčka secara khas lebih manis daripada sos tomato Itali. Hiris daging, dan masukkan ke dalam sos selama 5 minit, supaya ia panas sepenuhnya.

6. Potong ladu menjadi hirisan 1.5 cm, dan hidangkan bersama daging, dengan banyak sos.

Petua: „Sos tomato” (daripada perkataan Czech rajské jablko, iaitu „epal syurga”) ialah klasik kantin sekolah dan makan tengah hari Ahad Czech – kayu manis dan lada sulah biji memberikan perasanya yang tersendiri dan sedikit berasa Krismas; baki stok daging ialah asas sup yang sangat baik.