Govedina u umaku od rajčice s knedlama (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Govedinu stavi u lonac, zalij s 1,5 litre hladne vode, zakuhaj, skini pjenu, a zatim je s 1 žličicom soli, pimentom i lovorovim listom kuhaj na laganoj vatri 1,5 sat, dok ne omekša. Meso izvadi, a juhu procijedi i ostavi sa strane.

2. U međuvremenu pripremi knedle: mlako mlijeko s kvascem ostavi 10 minuta da se zapjeni, a zatim ga s brašnom, prstohvatom soli, jajetom i pecivom narezanim na kockice zamijesi u srednje tvrdo tijesto i ostavi 1 sat da se diže. Oblikuj dva valjka debljine 6 cm i kuhaj ih poklopljene u kipućoj vodi 10+10 minuta, okrenuvši ih jednom; kad ih izvadiš, odmah ih izbodi.

3. Za umak na maslacu pirjaj sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu, korijen peršina i celer 10 minuta, a zatim dodaj koncentrat rajčice i prži 2 minute.

4. Zalij s otprilike 7 dl juhe od mesa, dodaj cimet i kuhaj na laganoj vatri 20 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Štapnim mikserom izmiksaj u svilenkast, gust umak; ako je pregust, razrijedi ga juhom.

5. Šećerom i ostatkom soli začini ga da bude slatkasto-kiselkast – rajská omáčka karakteristično je slađa od talijanskog umaka od rajčice. Meso nareži i stavi na 5 minuta u umak da se zagrije.

6. Knedle nareži na kriške od 1,5 cm i posluži s mesom i puno umaka.

Savjet: „Umak od rajčice” (od češke riječi rajské jablko, tj. „rajska jabuka”) klasik je čeških školskih menza i nedjeljnih ručkova – cimet i piment daju mu osebujan, pomalo božićni začin; preostala juha od mesa izvrsna je osnova za juhu.