Wołowina w sosie pomidorowym z knedlikami (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Wołowinę włóż do garnka, zalej 1,5 litra zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny, a potem z 1 łyżeczką soli, zielem angielskim i liściem laurowym gotuj na małym ogniu 1,5 godziny, aż zmięknie. Mięso wyjmij, wywar przecedź i odłóż.

2. W tym czasie przygotuj knedliki: letnie mleko z drożdżami odstaw na 10 minut do spienienia, a potem z mąką, szczyptą soli, jajkiem i pokrojoną w kostkę bułką wyrób średnio twarde ciasto i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia. Uformuj dwa wałki grubości 6 cm i gotuj we wrzącej wodzie pod przykryciem 10+10 minut, w międzyczasie raz obracając; po wyjęciu od razu ponakłuwaj.

3. Na sos na maśle duś drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę, pietruszkę i seler 10 minut, a potem dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 2 minuty.

4. Zalej ok. 700 ml wywaru, dodaj cynamon i gotuj na małym ogniu 20 minut, aż warzywa całkiem zmiękną. Zmiksuj blenderem ręcznym na aksamitny, gęsty sos; jeśli jest za gęsty, rozrzedź go wywarem.

5. Dopraw cukrem i resztą soli na słodko-kwaśno – rajská omáčka jest wyraźnie słodsza niż włoski sos pomidorowy. Mięso pokrój w plastry i włóż na 5 minut do sosu, aby się podgrzało.

6. Knedliki pokrój w plastry 1,5 cm i podawaj z mięsem i obfitą ilością sosu.

Wskazówka: „Sos pomidorowy” (od czeskiego rajské jablko, czyli „rajskie jabłko”) to klasyk czeskich stołówek szkolnych i niedzielnych obiadów – cynamon i ziele angielskie dają mu wyjątkowe, lekko świąteczne przyprawienie; pozostały wywar to świetna baza do zupy.