Hovädzie v paradajkovej omáčke s knedľou (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Hovädzie mäso dáme do hrnca, zalejeme 1,5 litra studenej vody, privedieme do varu, zozbierame penu a potom s 1 čajovou lyžičkou soli, novým korením a bobkovými listami varíme na slabom ohni 1,5 hodiny domäkka. Mäso vyberieme, vývar precedíme a odložíme.

2. Medzitým pripravíme knedľu: vlažné mlieko necháme s droždím 10 minút speniť, potom s múkou, štipkou soli, vajcom a žemľami nakrájanými na kocky vypracujeme stredne tuhé cesto a necháme 1 hodinu kysnúť. Vytvarujeme dva valce hrubé 6 cm a prikryté varíme vo vriacej vode 10+10 minút, pričom raz obrátime; po vybratí ihneď popicháme.

3. Na omáčku dusíme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, koreň petržlenu a zeler 10 minút, potom pridáme paradajkový pretlak a opekáme 2 minúty.

4. Zalejeme približne 7 dl vývaru, pridáme škoricu a na slabom ohni varíme 20 minút, kým zelenina úplne nezmäkne. Ponorným mixérom rozmixujeme na hodvábnu hustú omáčku; ak je príliš hustá, zriedime vývarom.

5. Cukrom a zvyšnou soľou dochutíme na sladkastokyslo – rajská omáčka je typicky sladšia než talianska paradajková omáčka. Mäso nakrájame na plátky a vložíme na 5 minút do omáčky, aby sa prehrialo.

6. Knedľu nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm a podávame s mäsom a množstvom omáčky.

Tip: „Rajská omáčka“ (z českého rajské jablko, teda „rajské jablko“) je klasikou českých školských jedální a nedeľných obedov – škorica a nové korenie jej dávajú osobitú, trochu vianočnú chuť; zvyšný vývar je výborným základom polievky.