Яловичина в томатному соусі з кнедликами (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Поклади яловичину в каструлю, залий 1,5 л холодної води, доведи до кипіння, зніми піну, потім із 1 ч. л. солі, запашним перцем і лавровим листом вари на малому вогні 1,5 години до м’якості. Вийми м’ясо, бульйон процідь і відклади.

2. Тим часом приготуй кнедлики: тепле молоко з дріжджами залиш на 10 хвилин, щоб запінилося, потім із борошном, дрібкою солі, яйцем і нарізаною кубиками булкою замісь тісто середньої густоти й дай підійти 1 годину. Сформуй два валики завтовшки 6 см і вари в окропі під кришкою 10+10 хвилин, раз перевернувши; вийнявши, одразу проколи їх.

3. Для соусу на маслі тушкуй дрібно нарізану цибулю й натерті моркву, корінь петрушки та селеру 10 хвилин, потім додай томатну пасту й обсмаж 2 хвилини.

4. Влий приблизно 700 мл бульйону, додай корицю й вари на малому вогні 20 хвилин, поки овочі стануть зовсім м’якими. Занурювальним блендером перетри в шовковистий густий соус; якщо надто густий — розведи бульйоном.

5. Заправ цукром і рештою солі до солодкувато-кислого смаку — rajská omáčka помітно солодша за італійський томатний соус. М’ясо наріж скибками й поклади на 5 хвилин у соус, щоб прогрілося.

6. Кнедлики наріж скибками по 1,5 см і подавай із м’ясом, щедро поливши соусом.

Порада: «Томатний соус» (від чеського rajské jablko, тобто «райське яблуко») — класика чеських шкільних їдалень і недільних обідів; корицю й запашний перець надають йому особливої, трохи різдвяної пряності; залишок бульйону — чудова основа для супу.