Vită în sos de roșii cu găluște (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Punem carnea de vită într-o oală, turnăm 1,5 litri de apă rece, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma, apoi fierbem la foc mic cu 1 linguriță de ceai de sare, ienibaharul și foaia de dafin timp de 1,5 ore, până se înmoaie. Scoatem carnea, strecurăm zeama și o păstrăm.

2. Între timp pregătim găluștele: activăm drojdia în laptele călduț 10 minute, apoi frământăm cu făina, un praf de sare, oul și chifla tăiată cubulețe până obținem un aluat de consistență medie și lăsăm la dospit 1 oră. Formăm doi cilindri groși de 6 cm și îi fierbem acoperit în apă clocotită 10+10 minute, întorcându-i o dată; îi înțepăm imediat după ce îi scoatem.

3. Pentru sos, înăbușim în unt ceapa tocată mărunt, morcovul, rădăcina de pătrunjel și țelina rase timp de 10 minute, apoi adăugăm pasta de tomate și o călim 2 minute.

4. Turnăm aproximativ 7 dl de supă de carne, adăugăm scorțișoara și fierbem la foc mic 20 de minute, până se înmoaie complet legumele. Pasăm cu blenderul vertical până obținem un sos gros și mătăsos; dacă este prea gros, îl subțiem cu supă de carne.

5. Asezonăm cu zahărul și sarea rămasă pentru un gust dulce-acrișor – rajská omáčka este în mod caracteristic mai dulce decât sosul italian de roșii. Feliem carnea și o punem în sos 5 minute, ca să se încălzească.

6. Tăiem găluștele în felii de 1,5 cm și servim cu carnea și sos din belșug.

Sfat: „Sosul de roșii” (de la cehescul rajské jablko, adică „măr paradisiac”) este un clasic al cantinelor școlare și prânzurilor de duminică din Cehia – scorțișoara și ienibaharul îi dau condimentarea aparte, ușor evocatoare de Crăciun; zeama de carne rămasă este o bază excelentă pentru supă.