Liellopa gaļa tomātu mērcē ar klimpām (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Liellopa gaļu lieciet katlā, pārlejiet ar 1,5 litriem auksta ūdens, uzvāriet, nosmeliet putas un ar 1 tējkaroti sāls, smaržīgajiem pipariem un lauru lapu uz lēnas uguns vāriet 1,5 stundas mīkstu. Izceliet gaļu, buljonu izkāsiet un atlieciet.

2. Tikmēr pagatavojiet klimpas: remdeno pienu ar raugu raudzējiet 10 minūtes putainu, tad ar miltiem, šķipsnu sāls, olu un kubiņos sagrieztu maizīti samīciet vidēji stingru mīklu un raudzējiet 1 stundu. Izveidojiet divus 6 cm biezus ruļļus un verdošā ūdenī zem vāka vāriet 10+10 minūtes, vienreiz apgriežot; izceļot uzreiz sadurstiet.

3. Mērcei sviestā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus burkānus, pētersīļu sakni un selerijas sakni 10 minūtes, tad pievienojiet tomātu biezeni un apcepiet 2 minūtes.

4. Pielejiet apmēram 7 dl gaļas buljona, pievienojiet kanēli un uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes, līdz dārzeņi pilnīgi mīksti. Ar rokas blenderi sablendējiet zīdainā, biezā mērcē; ja pārāk bieza, atšķaidiet ar gaļas buljonu.

5. Ar cukuru un atlikušo sāli piešķiriet saldeni skābenu garšu; rajská omáčka raksturīgi ir saldāka par itāļu tomātu mērci. Gaļu sagrieziet šķēlēs un uz 5 minūtēm lieciet mērcē uzsilt.

6. Klimpas sagrieziet 1,5 cm šķēlēs un pasniedziet ar gaļu un daudz mērces.

Padoms: Tomātu mērce (no čehu rajské jablko, “paradīzes ābols”) ir čehu skolu ēdnīcu un svētdienas pusdienu klasika. Kanēlis un smaržīgie pipari piešķir īpašo, nedaudz Ziemassvētku garšvielu raksturu; atlikušais gaļas buljons ir lielisks zupas pamats.