Pastri choux berkrim karamel (Větrník)

1. Untuk doh, didihkan air bersama 100 g mentega dan garam, masukkan 150 g tepung sekali gus, dan kacau dengan kuat, hingga doh tertanggal dari dinding periuk (lebih kurang 2 minit). Sejukkan hingga suam, kemudian masukkan telur satu demi satu dengan teliti, hingga anda mendapat adunan berkilat yang meluncur turun perlahan-lahan.

2. Dengan beg paip, picitkan 8 longgokan bulat berdiameter 7–8 cm di atas dulang pembakar beralas kertas pembakar, dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu hingga 200 °C selama 15 minit, kemudian pada 180 °C selama 20 minit lagi – jangan buka ketuhar sepanjang masa! Biarkan sejuk dalam ketuhar yang dimatikan, dengan pintu terbuka sedikit.

3. Untuk krim, masukkan biji vanila yang dikikis dan batangnya ke dalam susu, dan didihkan. Pukul kuning telur bersama 60 g gula dan baki 30 g tepung hingga gebu, seimbangkan suhunya dengan susu panas, keluarkan batang vanila, tuangkan semula, dan masak sambil dikacau tanpa henti menjadi kastard yang pekat; tutup, dan sejukkan.

4. Dalam kuali, cairkan 80 g gula menjadi karamel perang keemasan, angkat dari api, dan masukkan 3 sudu besar air panas dengan berhati-hati; gaul hingga licin dan sejukkan. Gaulkan separuh karamel ke dalam kastard yang telah sejuk, dan pukul bersama baki 100 g mentega lembut hingga gebu. Pukul krim bersama baki 40 g gula hingga kembang kaku.

5. Belah dua pastri secara mendatar. Picitkan krim karamel ke dalam separuh bawah, dan krim putar dengan banyak di atasnya. Sapukan baki karamel (jika ia telah mengeras, panaskan sedikit) di atas bahagian „topi”, dan letakkan di atasnya.

6. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dihidangkan, dan makan pada hari yang sama.

Petua: Větrník (secara harfiah „kincir angin”) ialah kuih legenda kedai pastri Czech: dua jenis inti – krim mentega vanila-karamel dan krim putar – dalam satu pastri choux yang besar, dengan sapuan karamel; menurut nenek-nenek Czech, „topi” větrník yang baik mesti „berderak”.