Парено тесто с карамелен крем (Ветрник)

1. За тестото кипнете водата със 100 g от маслото и солта, добавете наведнъж 150 g от брашното и разбърквайте енергично, докато тестото се отдели от стените на съда (около 2 минути). Охладете до хладко, добавяйте яйцата едно по едно, като ги размесвате старателно, до лъскава смес, която бавно се свлича.

2. С пош оформете 8 кръгли купчинки с диаметър 7–8 cm в тава с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 15 минути, после на 180 °C още 20 минути – не отваряйте фурната през това време! Оставете да изстинат в изключената фурна с леко открехната врата.

3. За крема сложете изстърганите семенца и шушулката на ванилията в млякото и кипнете. Разбийте жълтъците с 60 g от захарта и останалите 30 g брашно на пяна, темперирайте с горещото мляко, извадете ваниловата шушулка, върнете в тенджерата и варете при непрекъснато разбъркване до гъст пудинг; покрийте и охладете.

4. Разтопете 80 g от захарта в тиган до златистокафяв карамел, свалете от огъня и внимателно добавете 3 супени лъжици гореща вода; разбъркайте до гладкост и охладете. Добавете половината карамел към охладения пудинг и разбийте на пухкав крем с останалите 100 g меко масло. Разбийте сметаната с останалите 40 g захар на твърд сняг.

5. Разполовете печивата хоризонтално. Шприцовайте карамеления крем в долната половина, а върху него – обилно количество разбита сметана. Намажете капачетата отгоре с останалия карамел (ако е стегнал, затоплете леко) и ги поставете отгоре.

6. Приберете в хладилник за поне 1 час до сервиране и консумирайте в същия ден.

Съвет: Ветрник (буквално „вятърна мелница“) е легендарният сладкиш на чешките сладкарници: два вида плънка – ванилово-карамелен маслен крем и разбита сметана – в голямо печиво от парено тесто с карамелена глазура; според чешките баби капачето на добрия ветрник трябва да „хрущи“.