捷克焦糖奶油泡芙（Větrník）

1. 制作面团：将水与 100 克黄油和盐一起煮沸，一次性放入 150 克面粉，用力搅拌至面团不粘锅壁（约 2 分钟）。放至温热，然后逐个加入鸡蛋充分拌匀，至成为发亮、从勺子上缓慢落下的面糊。

2. 用裱花袋在铺了烘焙纸的烤盘上挤出 8 个直径 7–8 厘米的圆形面团，放入预热好的烤箱中先用 200 °C 烤 15 分钟，再用 180 °C 烤 20 分钟，期间不要打开烤箱！在关掉的烤箱中将门打开一条缝放凉。

3. 制作奶油：将刮下的香草籽和香草荚放入牛奶中煮沸。将蛋黄与 60 克糖和剩余的 30 克面粉打至起泡，加入热牛奶让它升温，倒回锅中，不停搅拌着煮成浓稠的卡仕达酱；盖好放凉。

4. 在平底锅中将 80 克糖熬成金黄色焦糖，离火，小心加入 3 汤匙热水；搅拌至顺滑后放凉。将一半焦糖与冷却的卡仕达酱混合，再与剩余的 100 克软化黄油打至蓬松。将淡奶油与剩余的 40 克糖打成硬挺的打发奶油。

5. 将泡芙横向切成两半。在下半部分填入焦糖奶油，在上面放上大量打发奶油。在上半部分的“帽子”上涂上剩余的焦糖（如果变硬了，就稍微加热一下），盖在上面。

6. 上桌前放入冰箱至少 1 小时，当天吃完。

小贴士：Větrník（字面意思是“风车”）是捷克甜品店的传奇点心：大泡芙里有三种奶油（香草奶油、焦糖黄油奶油和打发奶油），顶上覆盖焦糖；按照捷克奶奶们的说法，好的 větrník 的“帽子”应该是“咔嚓”作响的。