Karamellitäytteiset tuulihatut (Větrník)

1. Kiehauta taikinaan vesi, 100 g voita ja suola. Lisää kerralla 150 g jauhoja ja sekoita voimakkaasti, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista, noin 2 minuuttia. Jäähdytä haaleaksi ja sekoita munat yksitellen huolellisesti joukkoon kiiltäväksi, hitaasti valuvaksi massaksi.

2. Pursota leivinpaperilla vuoratulle pellille 8 pyöreää, halkaisijaltaan 7–8 cm:n kekoa. Paista 200 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia ja sitten 180 °C:ssa vielä 20 minuuttia. Älä avaa uunia välillä! Anna jäähtyä sammutetussa uunissa luukku raollaan.

3. Pane kreemiin vaniljatangon siemenet ja tanko maitoon ja kiehauta. Vatkaa keltuaiset, 60 g sokeria ja loput 30 g jauhoja vaahdoksi, tasaa lämpötila kuumalla maidolla ja poista vaniljatanko. Kaada takaisin kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen paksuksi kiisseliksi. Jäähdytä peitettynä.

4. Sulata pannulla 80 g sokeria kullanruskeaksi karamelliksi. Nosta liedeltä, lisää varovasti 3 ruokalusikallista kuumaa vettä ja sekoita sileäksi. Jäähdytä. Sekoita puolet karamellista jäähtyneeseen kiisseliin ja vatkaa lopun 100 g:n pehmeän voimäärän kanssa kuohkeaksi. Vatkaa kerma lopun 40 g:n sokerimäärän kanssa kovaksi vaahdoksi.

5. Halkaise tuulihatut vaakasuunnassa. Pursota alapuolikkaaseen karamellikreemiä ja sen päälle runsaasti kermavaahtoa. Sivele loppu karamelli kansille. Lämmitä sitä hieman, jos se on jähmettynyt. Nosta kannet paikalleen.

6. Siirrä jääkaappiin vähintään 1 tunniksi ennen tarjoilua ja syö samana päivänä.

Vinkki: Větrník eli kirjaimellisesti tuulimylly on tšekkiläisten konditorioiden legendaarinen leivonnainen. Suuressa tuulihatussa on vanilja-karamellivoikreemiä ja kermavaahtoa sekä karamellikuorrute. Tšekkiläisten isoäitien mukaan hyvän větrníkin kannen pitää räsähtää.