Kolač od kuhanog tijesta s karamel-kremom (Větrník)

1. Za tijesto zakuhaj vodu sa 100 g maslaca i solju, odjednom uspi 150 g brašna i snažno miješaj dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude (otprilike 2 minute). Ohladi ga da bude mlako, a zatim jedno po jedno temeljito umiješaj jaja, dok ne dobiješ sjajnu smjesu koja polako klizi.

2. Vrećicom za ukrašavanje na pleh obložen papirom za pečenje istisni 8 okruglih hrpica promjera 7–8 cm i peci ih u pećnici zagrijanoj na 200 °C 15 minuta, a zatim na 180 °C još 20 minuta – za to vrijeme ne otvaraj pećnicu! Ostavi ih da se ohlade u isključenoj, malo odškrinutoj pećnici.

3. Za kremu sjemenke izvađene iz mahune vanilije i samu mahunu stavi u mlijeko i zakuhaj. Žumanjke pjenasto izmiješaj sa 60 g šećera i preostalih 30 g brašna, izjednači temperaturu vrućim mlijekom, izvadi mahunu vanilije, vrati u lonac i uz neprestano miješanje skuhaj gusti puding; pokriven ga ohladi.

4. U tavi otopi 80 g šećera u zlatnosmeđi karamel, skloni s vatre i pažljivo dodaj 3 žlice vruće vode; glatko izmiješaj i ohladi. Polovicu karamela umiješaj u ohlađeni puding i s preostalih 100 g mekanog maslaca istuci u pjenastu kremu. Vrhnje s preostalih 40 g šećera istuci u čvrst šlag.

5. Kolače prereži vodoravno napola. U donju polovicu istisni karamel-kremu, a na nju obilno šlaga. Ostatak karamela (ako se stvrdnuo, malo ga zagrij) namaži na vrhove „šešira” i stavi ih na kolače.

6. Do posluživanja stavi ih u hladnjak barem na 1 sat i pojedi ih još istoga dana.

Savjet: Větrník (doslovno „vjetrenjača”) legendarni je kolač čeških slastičarnica: dvije vrste nadjeva – krema od maslaca s vanilijom i karamelom te šlag – u velikom kuhanom tijestu, s karamelnom glazurom; prema češkim bakama, šešir dobrog větrníka mora „hrskati”.