Plaucētās mīklas kūkas ar karameļu krēmu (Větrník)

1. Mīklai uzvāriet ūdeni ar 100 g sviesta un sāli, uzreiz ieberiet 150 g miltu un enerģiski maisiet, līdz mīkla atdalās no trauka sienām (apmēram 2 minūtes). Atdzesējiet remdenu, tad pa vienai rūpīgi iemaisiet olas, līdz iegūta spīdīga, lēni noslīdoša masa.

2. Ar konditorejas maisu uz plāts ar cepampapīru izspiediet 8 apaļus, 7–8 cm diametra pauguriņus un līdz 200 °C uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet 15 minūtes, tad 180 °C temperatūrā vēl 20 minūtes — pa šo laiku cepeškrāsni neatveriet! Atdzesējiet izslēgtā cepeškrāsnī ar nedaudz pavērtām durvīm.

3. Krēmam pienā lieciet izkasītās vaniļas sēkliņas un pāksti un uzvāriet. Olu dzeltenumus ar 60 g cukura un atlikušajiem 30 g miltu saputojiet, izlīdziniet temperatūru ar karsto pienu, izņemiet vaniļas pāksti, lejiet atpakaļ un nepārtraukti maisot izvāriet biezu pudiņu; apsegtu atdzesējiet.

4. Pannā izkausējiet 80 g cukura zeltaini brūnā karamelē, noņemiet no uguns un uzmanīgi pievienojiet 3 ēdamkarotes karsta ūdens; samaisiet viendabīgi un atdzesējiet. Pusi karameles iemaisiet atdzisušajā pudiņā un ar atlikušajiem 100 g mīksta sviesta saputojiet gaisīgu. Saldo krējumu ar atlikušajiem 40 g cukura saputojiet stingrās putās.

5. Kūkas horizontāli pārgrieziet uz pusēm. Apakšējā pusē spiediet karameļu krēmu, uz tā bagātīgi putukrējumu. Atlikušo karameli (ja sacietējusi, nedaudz sasildiet) ziediet uz vāciņiem un uzlieciet tos virsū.

6. Pirms pasniegšanas vismaz uz 1 stundu lieciet ledusskapī un apēdiet tajā pašā dienā.

Padoms: Větrník (burtiski “vējdzirnavas”) ir leģendāra čehu konditoreju kūka: divi pildījumi — vaniļas un karameles sviesta krēms un putukrējums — lielā plaucētās mīklas kūkā ar karameles glazūru; čehu vecmāmiņas saka, ka laba větrník vāciņam jākrakšķ.