Ptysie z kremem karmelowym (Větrník)

1. Na ciasto zagotuj wodę ze 100 g masła i solą, wsyp naraz 150 g mąki i mieszaj energicznie, aż ciasto odejdzie od ścianek naczynia (ok. 2 minuty). Ostudź do letniej temperatury, a potem wpracowuj dokładnie po jednym jajku, aż powstanie lśniąca, powoli spływająca masa.

2. Rękawem cukierniczym wyciśnij na blachę wyłożoną papierem 8 okrągłych kopczyków o średnicy 7–8 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 15 minut, a potem w 180 °C jeszcze 20 minut – w tym czasie nie otwieraj piekarnika! Zostaw do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

3. Na krem włóż do mleka wyskrobane ziarenka i laskę wanilii i zagotuj. Żółtka utrzyj z 60 g cukru i pozostałymi 30 g mąki, zahartuj gorącym mlekiem, wlej z powrotem i, ciągle mieszając, ugotuj gęsty budyń; przykryj i ostudź.

4. 80 g cukru roztop na patelni na złoty karmel, zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj 3 łyżki gorącej wody; wymieszaj na gładko i ostudź. Połowę karmelu wmieszaj do ostudzonego budyniu i ubij na puszysto z pozostałymi 100 g miękkiego masła. Śmietankę ubij na sztywno z pozostałymi 40 g cukru.

5. Ptysie przekrój poziomo na pół. Do dolnej połowy wyciśnij krem karmelowy, a na niego obficie bitą śmietanę. Resztą karmelu (jeśli stężał, lekko go podgrzej) posmaruj wierzch kapturków i nałóż je na ptysie.

6. Przed podaniem wstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki i zjedz jeszcze tego samego dnia.

Wskazówka: Větrník (dosłownie „wiatrak”) to legendarne ciastko czeskich cukierni: trzy rodzaje kremu – waniliowy, karmelowy krem maślany i bita śmietana – w dużym ptysiu z karmelową polewą; według czeskich babć kapturek dobrego větrníka powinien „trzeszczeć”.