체코 캐러멜 크림 슈(Větrník)

1. 반죽은 물에 버터 100 g과 소금을 넣고 끓어오르면 밀가루 150 g을 한꺼번에 넣고, 반죽이 냄비 옆면에서 떨어질 때까지(약 2분) 힘차게 저어요. 미지근하게 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞어, 숟가락에서 천천히 떨어지는 윤기 나는 반죽을 만들어요.

2. 짤주머니로 유산지를 깐 오븐 팬에 지름 7~8 cm의 둥근 반죽 8개를 짜고, 200 °C로 예열한 오븐에서 15분, 이어서 180 °C에서 20분 더 구워요. 그동안 오븐 문을 열지 마세요! 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 식혀요.

3. 크림은 우유에 긁어낸 바닐라 씨와 깍지를 넣고 끓여요. 노른자에 설탕 60 g과 남은 밀가루 30 g을 넣고 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤 뜨거운 우유로 온도를 맞추고 냄비에 다시 부어, 쉬지 않고 저으며 걸쭉한 커스터드 크림이 될 때까지 끓여요. 덮어서 식혀요.

4. 팬에 설탕 80 g을 녹여 황금빛 캐러멜을 만들고 불에서 내려 뜨거운 물 3큰술을 조심스럽게 넣어요. 매끄럽게 저어 식혀요. 캐러멜 절반을 식은 커스터드에 섞고 남은 부드러운 버터 100 g과 함께 폭신하게 휘핑해요. 생크림은 남은 설탕 40 g과 함께 단단하게 휘핑해요.

5. 슈를 가로로 반 잘라요. 아래쪽에 캐러멜 크림을 채우고 휘핑크림을 넉넉히 올려요. 위쪽 ‘모자’ 윗면에 남은 캐러멜을 바르고(굳었으면 살짝 데워요) 위에 덮어요.

6. 내기 전에 냉장고에 최소 1시간 두고, 당일에 먹어요.

팁: 벳르닉(말 그대로 ‘풍차’)은 체코 제과점의 전설적인 디저트예요. 세 가지 크림(바닐라, 캐러멜 버터, 휘핑크림)을 캐러멜을 입힌 큼직한 슈에 채워요. 체코 할머니들 말로는 좋은 벳르닉의 모자는 ‘톡’ 소리가 나야 한대요.