Колачи од варено тесто со карамелен крем (Větrník)

1. За тестото зовриј ја водата со 100 g од путерот и солта, одеднаш додај 150 g од брашното и енергично мешај додека тестото почне да се одвојува од ѕидовите на садот (околу 2 минути). Излади да биде млако, па темелно вмешувај ги јајцата едно по едно додека добиеш сјајна смеса што бавно се лизга од лажицата.

2. Со готварски шприц истисни на плех со хартија за печење 8 кружни купчиња со пречник од 7–8 cm и печи во рерна загреана на 200 °C 15 минути, па на 180 °C уште 20 минути – не отворај ја рерната за време на печењето! Остави да се изладат во исклучената рерна со подотворена врата.

3. За кремот стави ги изгребаните семки и стапчето ванила во млекото и зовриј. Пенесто измати ги жолчките со 60 g од шеќерот и преостанатите 30 g брашно, изедначи ја температурата со врелото млеко, извади го стапчето ванила, врати ја смесата во тенџерето и вари со постојано мешање до густ пудинг; покриј и излади.

4. Во тава растопи 80 g од шеќерот во златнокафеав карамел, тргни од огнот и внимателно додај 3 супени лажици врела вода; измешај додека се изедначи и излади. Половина од карамелот вмешај во изладениот пудинг и пенесто измати со преостанатите 100 g мек путер. Измати ја слатката павлака со преостанатите 40 g шеќер во цврст шлаг.

5. Преполови ги колачите хоризонтално. Во долната половина истисни карамелен крем, а врз него обилно шлаг. Преостанатиот карамел (ако се стегнал, малку загреј го) намачкај го врз капачињата и постави ги одозгора.

6. Пред послужување стави во фрижидер најмалку 1 час и изеди истиот ден.

Совет: Ветрник (буквално „ветерница“) е легендарен колач на чешките слаткарници: два фила – крем со путер, ванила и карамел и шлаг – во голем колач од варено тесто со карамелна глазура; според чешките баби, капачето на добриот ветрник треба да „крцка“.