ชูครีมไส้คาราเมล (Větrník)

1. ทำแป้งชูโดยต้มน้ำกับเนย 100 g และเกลือให้เดือด ใส่แป้ง 150 g ครั้งเดียว คนแรงจนแป้งล่อนจากหม้อ ประมาณ 2 นาที พักให้พออุ่น ใส่ไข่ทีละฟองผสมให้เข้ากันดีจนได้แป้งเงาที่ค่อย ๆ ไหลจากพาย

2. ใช้ถุงบีบบีบเป็นก้อนกลม 8 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 7–8 cm บนถาดรองกระดาษอบ อบในเตาที่อุ่นไว้ 200 °C นาน 15 นาที แล้วลดเป็น 180 °C อบต่อ 20 นาที ห้ามเปิดเตาระหว่างอบ ปิดเตา แง้มประตูแล้วพักให้เย็นในเตา

3. ทำครีมโดยใส่เมล็ดวานิลลาขูดพร้อมฝักลงนม ต้มให้เดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาล 60 g และแป้งที่เหลือ 30 g ให้ฟู เติมนมร้อนเพื่อปรับอุณหภูมิ นำฝักออก เทกลับหม้อ ต้มพร้อมคนตลอดจนข้นเป็นพุดดิ้ง ปิดพักให้เย็น

4. ละลายน้ำตาล 80 g ในกระทะจนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลทอง ยกลง เติมน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะอย่างระวัง คนให้เนียน พักเย็น ผสมคาราเมลครึ่งหนึ่งกับพุดดิ้งเย็น ตีกับเนยนิ่มที่เหลือ 100 g ให้ฟู ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ 40 g ให้ตั้งยอดแข็ง

5. ผ่าขนมตามแนวนอน บีบครีมคาราเมลในซีกล่าง แล้วบีบวิปครีมปริมาณมากด้านบน ทาคาราเมลที่เหลือบนฝาขนม หากแข็งให้อุ่นเล็กน้อย แล้วประกบฝา

6. แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ และกินภายในวันเดียวกัน

เคล็ดลับ: เวียตร์นีกแปลตรงตัวว่า ‘กังหันลม’ เป็นขนมในตำนานของร้านขนมเช็ก มีไส้สองชนิดคือบัตเตอร์ครีมวานิลลาคาราเมลและวิปครีมในแป้งชูก้อนใหญ่เคลือบคาราเมล คุณย่าชาวเช็กบอกว่าฝาของเวียตร์นีกที่ดีต้องกรอบจนมีเสียงแตก