Vannbakkels med karamellkrem (Větrník)

1. Til deigen koker du opp vannet med 100 g av smøret og saltet, tilsetter 150 g av melet på én gang og rører kraftig til deigen slipper gryteveggen (ca. 2 minutter). Avkjøl til lunken og arbeid deretter eggene grundig inn ett om gangen, til en blank masse som langsomt glir av sleiven.

2. Sprøyt 8 runde hauger med diameter på 7–8 cm på et brett med bakepapir. Stek i en ovn forvarmet til 200 °C i 15 minutter og deretter ved 180 °C i ytterligere 20 minutter. Ikke åpne ovnen underveis! La avkjøles i avslått ovn med døren på gløtt.

3. Til kremen legger du de utskrapte vaniljefrøene og stangen i melken og koker opp. Pisk eggeplommene luftige med 60 g av sukkeret og de resterende 30 g mel. Temperer med den varme melken, fjern vaniljestangen, hell tilbake og kok under stadig omrøring til en tykk pudding. Avkjøl tildekket.

4. Smelt 80 g av sukkeret til gyllenbrun karamell i en stekepanne, trekk av varmen og tilsett forsiktig 3 spiseskjeer varmt vann. Rør glatt og avkjøl. Rør halvparten av karamellen i den avkjølte puddingen og pisk luftig med de resterende 100 g mykt smør. Pisk fløten stiv med de resterende 40 g sukker.

5. Del vannbakkelsene vannrett i to. Sprøyt karamellkrem i bunnen og rikelig pisket krem over. Smør resten av karamellen på lokkene (varm den litt hvis den har stivnet) og legg dem på.

6. Sett i kjøleskapet i minst 1 time frem til servering og spis samme dag.

Tips: Větrník (bokstavelig «vindmølle») er en legendarisk kake i tsjekkiske konditorier. To fyll – vanilje- og karamellsmørkrem og pisket krem – i en stor vannbakkels med karamellglasur. Ifølge tsjekkiske bestemødre skal lokket på en god větrník «knase».