Принцес крофна са карамел кремом (Větrník)

1. За тесто прокувајте воду са 100 g маслаца и сољу, одједном додајте 150 g брашна и снажно мешајте док се тесто не одвоји од зидова посуде (око 2 минута). Охладите до млаког, па јаја једно по једно темељно умешајте док не добијете сјајну смесу која полако клизи са кашике.

2. Посластичарском кесом на плех обложен папиром за печење истисните 8 округлих гомилица пречника 7–8 cm и пеците у рерни загрејаној на 200 °C 15 минута, затим на 180 °C још 20 минута – за то време не отварајте рерну! Оставите да се охладе у искљученој, мало одшкринутој рерни.

3. За крем ставите састругане семенке и махуну ваниле у млеко и прокувајте. Жуманца пенасто умутите са 60 g шећера и преосталих 30 g брашна, уједначите температуру врелим млеком, извадите махуну ваниле, вратите смесу у посуду и уз непрестано мешање скувајте густ пудинг; покријте и охладите.

4. У тигању отопите 80 g шећера у златносмеђи карамел, склоните са ватре и пажљиво додајте 3 супене кашике вреле воде; измешајте да буде глатко и охладите. Половину карамела умешајте у охлађени пудинг и пенасто умутите са преосталих 100 g омекшалог маслаца. Слатку павлаку са преосталих 40 g шећера умутите у чврст шлаг.

5. Крофне водоравно пресеците напола. На доње половине истисните карамел крем, а преко њега обилно шлаг. Преостали карамел (ако се стегао, мало га загрејте) премажите преко поклопаца и поставите их на крофне.

6. До послуживања држите у фрижидеру најмање 1 сат и поједите истог дана.

Савет: Ветрњик (дословно „ветрењача“) легендарни је колач чешких посластичарница: две врсте надева – крем од маслаца са ванилом и карамелом и шлаг – у великом колачу од куваног теста, са карамел глазуром; према чешким бакама, поклопац доброг ветрњика треба да „крцка“.