Veterník s karamelovým krémom (Větrník)

1. Na cesto privedieme do varu vodu so 100 g masla a soľou, naraz prisypeme 150 g múky a intenzívne miešame, kým sa cesto neoddeľuje od stien nádoby (približne 2 minúty). Necháme vychladnúť do vlažna, potom po jednom dôkladne zapracujeme vajcia, kým nevznikne lesklá pomaly stekajúca hmota.

2. Cukrárskym vreckom na plech s papierom na pečenie vytlačíme 8 okrúhlych kopčekov s priemerom 7–8 cm a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 15 minút, potom pri 180 °C ďalších 20 minút – rúru počas pečenia neotvárame! Necháme vychladnúť vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami.

3. Na krém dáme do mlieka vyškrabané semienka vanilkového struku aj struk a privedieme do varu. Žĺtky vyšľaháme so 60 g cukru a zvyšnými 30 g múky do peny, horúcim mliekom vyrovnáme teplotu, vyberieme vanilkový struk, nalejeme späť a za stáleho miešania uvaríme hustý puding; prikryté necháme vychladnúť.

4. Na panvici rozpustíme 80 g cukru na zlatohnedý karamel, odstavíme a opatrne pridáme 3 polievkové lyžice horúcej vody; rozmiešame dohladka a necháme vychladnúť. Polovicu karamelu vmiešame do vychladnutého pudingu a so zvyšnými 100 g mäkkého masla vyšľaháme do peny. Smotanu vyšľaháme so zvyšnými 40 g cukru dotuha.

5. Veterníky vodorovne rozpolíme. Na spodné polovice vytlačíme karamelový krém a naň bohato šľahačku. Zvyšný karamel (ak stuhol, trochu ho zohrejeme) natrieme na vrchné polovice a priklopíme.

6. Pred podávaním dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky a skonzumujeme ešte v ten deň.

Tip: Větrník (doslova „veterný mlyn“) je legendárny zákusok českých cukrární: dva druhy náplne – vanilkovo-karamelový maslový krém a šľahačka – vo veľkom odpaľovanom pečive s karamelovou polevou; podľa českých babičiek má vrchnák dobrého veterníka „praskať“.