Заварне тістечко з карамельним кремом (Větrník)

1. Для тіста доведи воду зі 100 г вершкового масла й сіллю до кипіння, всип одразу 150 г борошна й енергійно мішай, доки тісто відстане від стінок посуду (приблизно 2 хвилини). Остуди до теплого стану, потім по одному ретельно вмішай яйця, доки вийде блискуча маса, що повільно стікає.

2. Кондитерським мішком видави на деко з пергаментом 8 круглих гірок діаметром 7–8 см і випікай у розігрітій до 200 °C духовці 15 хвилин, потім при 180 °C ще 20 хвилин – тим часом духовку не відчиняй! Залиш остигати у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами.

3. Для крему поклади вишкребене насіння й стручок ванілі в молоко й доведи до кипіння. Збий жовтки з 60 г цукру й рештою 30 г борошна до пишності, вирівняй температуру гарячим молоком, вилий назад і, безперервно помішуючи, звари густий пудинг; накрий і остуди.

4. Розтопи 80 г цукру на сковороді до золотисто-коричневої карамелі, зніми з вогню й обережно додай 3 столові ложки гарячої води; розмішай до гладкості й остуди. Половину карамелі вмішай в остиглий пудинг і збий із рештою 100 г м’якого вершкового масла до пишності. Вершки збий із рештою 40 г цукру в міцну піну.

5. Розріж тістечка горизонтально навпіл. На нижню половину видави карамельний крем, зверху – щедро збиті вершки. Решту карамелі (якщо застигла, трохи підігрій) намаж на верхні «капелюшки» й поклади їх зверху.

6. До подачі постав у холодильник щонайменше на 1 годину й з’їж того ж дня.

Порада: Вєтрнік (дослівно «вітряк») – легендарне тістечко чеських кондитерських: три креми – ванільний, карамельний масляний і збиті вершки – у великому заварному тісті з карамельною глазур’ю; за словами чеських бабусь, «капелюшок» доброго вєтрніка має «хрумтіти».