Karamellás krémes égetett tészta (Větrník)

1. A tésztához a vizet a vaj 100 g-jával és a sóval felforraljuk, egyszerre beleszórjuk a liszt 150 g-ját, és erőteljesen keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától (kb. 2 perc). Kihűtjük langyosra, majd a tojásokat egyenként, alaposan beledolgozzuk, amíg fényes, lassan lecsúszó masszát kapunk.

2. Habzsákkal sütőpapíros tepsire 8 db 7–8 cm átmérőjű, kerek halmot nyomunk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig, majd 180 °C-on további 20 percig sütjük – közben a sütőt nem nyitjuk ki! Kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben hagyjuk kihűlni.

3. A krémhez a vaníliarúd kikapart magját és héját a tejbe tesszük, és felforraljuk. A tojássárgákat a cukor 60 g-jával és a maradék 30 g liszttel habosra keverjük, a forró tejjel kiegyenlítjük, visszaöntjük, és folyamatos keverés mellett sűrű pudinggá főzzük; letakarva kihűtjük.

4. A cukor 80 g-ját egy serpenyőben aranybarna karamellé olvasztjuk, lehúzzuk a tűzről, és óvatosan 3 evőkanál forró vizet adunk hozzá; simára keverjük és kihűtjük. A karamell felét a kihűlt pudingba keverjük, és a maradék 100 g puha vajjal habosra verjük. A tejszínt a maradék 40 g cukorral kemény habbá verjük.

5. A fánkokat vízszintesen félbevágjuk. Az alsó felébe a karamellás krémet, a tetejére bőven tejszínhabot nyomunk. A maradék karamellt (ha megdermedt, kicsit melegítsük meg) a kalapok tetejére kenjük, és ráhelyezzük őket.

6. Tálalásig legalább 1 órára hűtőbe tesszük, és még aznap fogyasszuk el.

Tipp: A větrník (szó szerint „szélmalom”) a cseh cukrászdák legendás süteménye: háromféle krém – vaníliás, karamellás vajkrém és tejszínhab – egy nagy égetett tésztában, karamellmázzal; a cseh nagymamák szerint a jó větrník kalapja „recsegjen”.