Għaġina choux bil-krema tal-karamella (Větrník)

1. Għall-għaġina, għalli l-ilma ma' 100 g mill-butir u l-melħ, żid 150 g mid-dqiq f'daqqa u ħawwad bis-saħħa sakemm l-għaġina tinqala' mill-ġnub tal-borma (madwar 2 minuti). Ħalliha ssir fietla u żid il-bajd wieħed wieħed, waqt li taħdem sew, sakemm tifforma taħlita tleqq li tinżel bil-mod mill-kuċċarina.

2. B'borża tal-pastizzerija, agħfas 8 għoljiet tondi b'dijametru ta' 7–8 cm fuq tilar miksi b'karta tal-ħami u aħmi f'forn imsaħħan minn qabel għal 200 °C għal 15-il minuta, imbagħad f'180 °C għal 20 minuta oħra – tiftaħx il-forn waqt dan il-ħin! Ħalli jiksħu fil-forn mitfi bil-bieb kemxejn miftuħ.

3. Għall-krema, poġġi ż-żrieragħ mibruxin tal-vanilla u l-miżwed fil-ħalib u ħallih jagħli. Ħabbat l-isfra tal-bajd ma' 60 g miz-zokkor u t-30 g dqiq li jibqa' sakemm isiru ħfief u kremużi, żid il-ħalib sħun biex ittaffi d-differenza fit-temperatura, neħħi l-miżwed tal-vanilla, erġa' ferra' fil-borma u sajjar waqt li tħawwad kontinwament sakemm tifforma pudina ħoxna; għatti u ħalli tiksaħ.

4. Dewweb 80 g miz-zokkor f'taġen sakemm isir karamella kannella dehbija, neħħi minn fuq in-nar u żid 3 imgħaref ilma sħun bil-galbu; ħallat sakemm tkun lixxa u ħalliha tiksaħ. Ħallat nofs il-karamella fil-pudina kiesħa u ħabbat mal-100 g butir artab li jibqa' sakemm isir ħafif u kremuż. Ħabbat il-krema mal-40 g zokkor li jibqa' sakemm tifforma ponot sodi.

5. Aqsam il-pasti orizzontalment min-nofs. Agħfas il-krema tal-karamella fin-nofs t'isfel u ħafna tarjola fuqha. Idlek il-bqija tal-karamella fuq l-għotjien (saħħanha ftit jekk tkun issolidifikat) u poġġihom fuq il-mili.

6. Poġġi fil-friġġ għal mill-inqas 1 siegħa qabel isservi, u kul fl-istess jum.

Parir: Il-větrník (litteralment “mitħna tar-riħ”) huwa ħelu leġġendarju tal-ħwienet tal-ħelu Ċeki: żewġ mili – krema tal-butir bil-vanilla u l-karamella u tarjola – f'għaġina choux kbira bil-glassa tal-karamella; skont in-nanniet Ċeki, l-għatu ta' větrník tajjeb għandu “jċaqċaq”.