Princes-krofna s karamel-kremom (Větrník)

1. Za tijesto prokuhajte vodu sa 100 g maslaca i solju, odjednom dodajte 150 g brašna i snažno miješajte dok se tijesto ne odvoji od zidova posude (oko 2 minute). Ohladite do mlakog, zatim jaja jedno po jedno temeljito umiješajte, dok ne dobijete sjajnu smjesu koja polako klizi s kašike.

2. Slastičarskom vrećicom na pleh obložen papirom za pečenje istisnite 8 okruglih hrpica promjera 7–8 cm i pecite u rerni zagrijanoj na 200 °C 15 minuta, zatim na 180 °C još 20 minuta – nemojte otvarati rernu! Ohladite u isključenoj rerni s malo odškrinutim vratima.

3. Za kremu sjemenke i mahunu vanilije stavite u mlijeko i prokuhajte. Žumanca pjenasto izmiješajte sa 60 g šećera i preostalih 30 g brašna, temperirajte vrućim mlijekom, izvadite mahunu vanilije, vratite u šerpu i uz stalno miješanje skuhajte gust puding; pokrijte i ohladite.

4. U tavi otopite 80 g šećera u zlatnosmeđu karamelu, sklonite s vatre i pažljivo dodajte 3 supene kašike vruće vode; glatko izmiješajte i ohladite. Polovinu karamele umiješajte u ohlađeni puding i pjenasto umutite s preostalih 100 g mekanog maslaca. Vrhnje s preostalih 40 g šećera umutite u čvrst šlag.

5. Krofne vodoravno prepolovite. U donju polovinu istisnite karamel-kremu i preko obilje šlaga. Preostalu karamelu (ako se stegla, malo zagrijte) premažite preko poklopaca i stavite ih na vrh.

6. Prije posluživanja stavite u frižider najmanje 1 sat i pojedite istog dana.

Savjet: Větrník (doslovno „vjetrenjača”) legendarni je kolač čeških slastičarnica: dva nadjeva – krema od maslaca s vanilijom i karamelom te šlag – u velikom kuhanom tijestu, s karamel-glazurom; prema češkim bakama, poklopac dobrog větrníka treba „krckati”.