Choux pastry na may kremang karamelo (Větrník)

1. Para sa dough, pakuluan ang tubig, 100 g mula sa mantikilya at asin. Sabay-sabay idagdag ang 150 g mula sa harina at haluin nang malakas hanggang humiwalay sa gilid ng kaserola, mga 2 minuto. Palamigin hanggang maligamgam. Isa-isang ihalo nang mabuti ang mga itlog hanggang makintab at dahan-dahang dumudulas ang timpla.

2. Gamit ang piping bag, gumawa ng 8 bilog na bunton na 7–8 cm ang diyametro sa tray na may baking paper. I-bake sa oven na pinainit sa 200 °C nang 15 minuto, saka sa 180 °C nang 20 minuto pa. Huwag buksan ang oven habang nagluluto. Palamigin sa nakapatay na oven na bahagyang bukas ang pinto.

3. Para sa krema, ilagay sa gatas ang mga buto at pod ng vanilla bean at pakuluan. Batihin ang mga pula ng itlog sa 60 g mula sa asukal at natitirang 30 g na harina hanggang magaan. Ihalo ang mainit na gatas upang magpantay ang temperatura, alisin ang vanilla pod at ibalik sa kaserola. Lutuin habang patuloy na hinahalo hanggang maging malapot na custard. Takpan at palamigin.

4. Tunawin ang 80 g mula sa asukal sa kawali hanggang ginintuang karamelo. Alisin sa apoy at maingat na idagdag ang 3 kutsarang mainit na tubig. Haluin hanggang makinis at palamigin. Ihalo ang kalahati sa malamig na custard at batihin kasama ng natitirang 100 g na malambot na mantikilya hanggang magaan. Batihin ang cream kasama ng natitirang 40 g na asukal hanggang matigas ang tuktok.

5. Hatiin nang pahalang ang mga pastry. Lagyan ang ilalim ng kremang karamelo at maraming whipped cream sa ibabaw. Pahiran ng natitirang karamelo ang mga takip, painitin nang kaunti kung tumigas, at ipatong.

6. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras bago ihain at kainin sa araw ding ginawa.

Tip: Literal na windmill ang větrník, isang maalamat na pastry ng mga Czech na pastry shop. May dalawang palaman, vanilla-caramel buttercream at whipped cream, sa malaking choux pastry na may caramel icing. Ayon sa mga lolang Czech, dapat lumagutok ang takip ng magandang větrník.