Karamellikreemiga keedutainakook (Větrník)

1. Taina jaoks laseme vee koos 100 g või ja soolaga keema, puistame korraga sisse 150 g jahu ning segame tugevalt, kuni tainas lööb poti seintest lahti (umbes 2 minutit). Jahutame leigeks ja segame munad ükshaaval hoolikalt hulka, kuni saame läikiva aeglaselt maha libiseva massi.

2. Pritsime pritskotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 8 ümmargust 7–8 cm läbimõõduga kuhja ning küpsetame 200 °C-ni eelkuumutatud ahjus 15 minutit, seejärel 180 °C juures veel 20 minutit – ahjuust vahepeal ei ava! Laseme väljalülitatud praokil uksega ahjus jahtuda.

3. Kreemi jaoks paneme vanillikaunast kraabitud seemned ja kauna piima sisse ning laseme keema. Vahustame munakollased 60 g suhkru ja ülejäänud 30 g jahuga, ühtlustame temperatuuri kuuma piimaga, eemaldame vanillikauna, valame tagasi potti ning keedame pidevalt segades paksuks pudinguks; jahutame kaetult.

4. Sulatame pannil 80 g suhkrut kuldpruuniks karamelliks, võtame tulelt ja lisame ettevaatlikult 3 supilusikatäit kuuma vett; segame ühtlaseks ning jahutame. Segame poole karamellist jahtunud pudingi hulka ja vahustame ülejäänud 100 g pehme võiga. Vahustame koore ülejäänud 40 g suhkruga tugevaks vahuks.

5. Lõikame koogid horisontaalselt pooleks. Pritsime alumisele poolele karamellikreemi ja sellele ohtralt vahukoort. Määrime ülejäänud karamelli (kui see on tahkunud, soojendame veidi) kaante peale ning asetame need kookidele.

6. Paneme enne serveerimist vähemalt 1 tunniks külmkappi ja sööme ära samal päeval.

Nipp: Větrník (sõna-sõnalt „tuuleveski”) on Tšehhi kondiitriäride legendaarne kook: kahesugune täidis – vanilli-karamelli-võikreem ja vahukoor – suures keedutainakoogis karamelliglasuuriga; Tšehhi vanaemade sõnul peab hea větrník'i kaas „krõbisema”.