Prăjitură din aluat opărit cu cremă de caramel (Větrník)

1. Pentru aluat, fierbem apa cu 100 g din unt și sarea, adăugăm dintr-odată 150 g din făină și amestecăm energic până aluatul se desprinde de pereții vasului (aproximativ 2 minute). Lăsăm să se răcorească până devine călduț, apoi încorporăm bine ouăle pe rând, până obținem o compoziție lucioasă, care alunecă lent.

2. Cu un poș formăm într-o tavă cu hârtie de copt 8 grămăjoare rotunde, de 7–8 cm diametru, și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 15 minute, apoi la 180 °C încă 20 de minute – nu deschidem cuptorul în acest timp! Lăsăm să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

3. Pentru cremă, punem semințele răzuite și păstaia de vanilie în lapte și aducem la fierbere. Batem gălbenușurile cu 60 g din zahăr și cele 30 g de făină rămase până devin spumoase, temperăm cu laptele fierbinte, scoatem păstaia de vanilie, turnăm înapoi în cratiță și fierbem amestecând continuu până obținem o budincă groasă; acoperim și lăsăm să se răcească.

4. Topim 80 g din zahăr într-o tigaie până obținem un caramel auriu, luăm de pe foc și adăugăm cu grijă 3 linguri de apă fierbinte; amestecăm până la omogenizare și lăsăm să se răcească. Încorporăm jumătate din caramel în budinca răcită și batem cu cele 100 g de unt moale rămase până devine spumoasă. Batem smântâna pentru frișcă cu cele 40 g de zahăr rămase până obținem frișcă fermă.

5. Tăiem prăjiturile orizontal în jumătate. Punem crema de caramel în jumătatea inferioară și multă frișcă deasupra. Ungem capacele cu caramelul rămas (îl încălzim puțin dacă s-a întărit) și le așezăm peste umplutură.

6. Dăm la frigider cel puțin 1 oră înainte de servire și consumăm în aceeași zi.

Sfat: Větrník (literal „moară de vânt”) este prăjitura legendară a cofetăriilor cehe: două umpluturi – cremă de unt cu vanilie și caramel și frișcă – într-o prăjitură mare din aluat opărit, cu glazură de caramel; bunicile cehe spun că un větrník bun trebuie să aibă un capac care „pocnește”.