Vatnsdeigskökur með karamellukremi (Větrník)

1. Láttu suðuna koma upp á vatninu fyrir deigið með 100 g af smjörinu og saltinu, helltu 150 g af hveitinu í einu út í og hrærðu kröftuglega þar til deigið losnar frá pottveggnum (um 2 mínútur). Kældu þar til það er volgt og vinndu síðan eggin vandlega inn eitt í einu þar til blandan er gljáandi og rennur hægt af sleifinni.

2. Sprautaðu 8 kringlótta, 7–8 cm breiða deighauga á bökunarpappírsklædda ofnskúffu með sprautupoka og bakaðu í forhituðum ofni við 200 °C í 15 mínútur og síðan við 180 °C í 20 mínútur til viðbótar – ekki opna ofninn á meðan! Kældu í slökktum ofninum með hurðina örlítið opna.

3. Settu skafin fræ vanillustangarinnar og stöngina í mjólkina fyrir kremið og láttu suðuna koma upp. Þeyttu eggjarauðurnar léttar með 60 g af sykrinum og 30 g af hveiti sem eftir eru, jafnaðu hitann með heitri mjólkinni, taktu vanillustöngina upp, helltu aftur í pottinn og sjóddu í þykkan búðing og hrærðu stöðugt; breiddu yfir og kældu.

4. Bræddu 80 g af sykrinum í gullinbrúna karamellu á pönnu, taktu af hitanum og bættu varlega 3 matskeiðum af heitu vatni við; hrærðu slétt og kældu. Hrærðu helming karamellunnar saman við kaldan búðinginn og þeyttu létt með 100 g af mjúku smjöri sem eftir eru. Stífþeyttu rjómann með 40 g af sykri sem eftir eru.

5. Skerðu kökurnar lárétt í tvennt. Sprautaðu karamellukreminu í neðri hlutann og ríkulegum þeyttum rjóma yfir. Smyrðu karamellunni sem eftir er á lokin (hitaðu örlítið ef hún hefur stífnað) og leggðu þau yfir.

6. Settu í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund fram að framreiðslu og borðaðu samdægurs.

Ábending: Větrník (bókstaflega „vindmylla“) er goðsagnakennd kaka tékkneskra bakaría: tvær fyllingar – vanillu- og karamellusmjörkrem og þeyttur rjómi – í stórri vatnsdeigsköku með karamelluhjúp; samkvæmt tékkneskum ömmum á lokið á góðum větrník að „braka“.