1. Koka upp vattnet till degen med 100 g av smöret och saltet. Häll i 150 g av mjölet på en gång och rör kraftigt tills degen släpper från kastrullens kanter (cirka 2 minuter). Låt svalna till ljummen och arbeta sedan in äggen ett i taget ordentligt tills du får en blank massa som långsamt glider av sleven.
2. Spritsa 8 runda högar med 7–8 cm diameter på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen förvärmd till 200 °C i 15 minuter och sedan vid 180 °C i ytterligare 20 minuter. Öppna inte ugnen under tiden! Låt svalna i den avstängda ugnen med luckan på glänt.
3. Lägg vaniljstångens urskrapade frön och stången i mjölken till krämen och koka upp. Vispa äggulorna fluffiga med 60 g av sockret och resterande 30 g mjöl. Temperera med den heta mjölken, ta bort vaniljstången, häll tillbaka och koka till en tjock pudding under ständig omrörning. Låt svalna övertäckt.
4. Smält 80 g av sockret till gyllenbrun karamell i en stekpanna, ta av från värmen och tillsätt försiktigt 3 matskedar hett vatten. Rör slätt och låt svalna. Rör ner hälften av karamellen i den kalla puddingen och vispa fluffigt med resterande 100 g mjukt smör. Vispa grädden fast med resterande 40 g socker.
5. Halvera bakelserna horisontellt. Spritsa karamellkrämen i underdelarna och rikligt med vispgrädde ovanpå. Bred resten av karamellen på locken (värm den lite om den har stelnat) och lägg på dem.
6. Ställ i kylen i minst 1 timme fram till servering och ät samma dag.
Tips: Větrník (bokstavligen ”väderkvarn”) är de tjeckiska konditoriernas legendariska bakelse: två fyllningar, vanilj- och karamellsmörkräm samt vispgrädde, i en stor petit-chou med karamellglasyr. Enligt tjeckiska mormödrar ska locket på en god větrník ”knastra”.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.