Ċanga fiz-zalza tat-tadam bi blalen tal-għaġina (Rajská omáčka s hovězím a knedlíkem)

1. Poġġi ċ-ċanga f'borma, għatti b'1,5 litri ilma kiesaħ, ħalli jagħli u neħħi r-ragħwa; żid 1 kuċċarina melħ, il-bżar tal-Ġamajka u l-werqa tar-rand u sajjar fuq nar baxx għal 1,5 sigħat sakemm tirtab. Oħroġ il-laħam, saffi l-brodu u żommu.

2. Sadanittant, ipprepara l-blalen tal-għaġina: ħalli l-ħalib fietel jagħmel ir-ragħwa mal-ħmira għal 10 minuti, agħġen mad-dqiq, niskata melħ, il-bajda u l-panina f'kubi f'għaġina soda medjament u ħalliha togħla għal 1 siegħa. Ifforma żewġ ċilindri ħoxnin 6 cm u sajjar mgħottijin f'ilma jagħli għal 10+10 minuti, waqt li ddawwar darba; taqqab minnufih kif toħroġhom.

3. Għaz-zalza, sajjar il-basla mqattgħa żgħira u l-karrotta, l-għerq tat-tursin u l-karfus maħkukin fil-butir għal 10 minuti, żid il-purè tat-tadam u aqli għal 2 minuti.

4. Ferra' madwar 7 dl brodu tal-laħam, żid il-kannella u sajjar fuq nar baxx għal 20 minuta sakemm il-ħaxix jirtab kompletament. Ħallat bil-blender tal-idejn sakemm tifforma zalza ħaririja u ħoxna; jekk tkun ħoxna wisq, irqaqha bil-brodu.

5. Ħawwar biz-zokkor u l-bqija tal-melħ biex tkun ħelwa u qarsa – ir-rajská omáčka hija karatteristikament aktar ħelwa miz-zalza tat-tadam Taljana. Aqta' l-laħam fi flieli u poġġih fiz-zalza għal 5 minuti biex jisħon.

6. Aqta' l-blalen tal-għaġina fi flieli ta' 1,5 cm u servi mal-laħam b'ħafna zalza.

Parir: Iż-“zalza tat-tadam” (mill-kelma Ċeka rajské jablko, jiġifieri “tuffieħa tal-ġenna”) hija klassiku tal-kantins tal-iskejjel u l-ikliet tal-Ħadd Ċeki – il-kannella u l-bżar tal-Ġamajka jagħtu t-taħwir speċjali kemxejn tal-Milied; il-brodu li jibqa' huwa bażi mill-aqwa għal soppa.