“นกสเปน” เนื้อวัวม้วนยัดไส้ (Španělský ptáček)

1. ต้มไข่แข็ง 10 นาที ปอกผ่าครึ่ง ผ่าไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตกับแตงกวาตามยาวครึ่ง หั่นเนื้อสะโพกวัวเป็นแผ่นใหญ่บาง 4 แผ่น ทุบใต้ฟิล์มบางประมาณ 5 mm ปรุงเกลือพริกไทยเล็กน้อย

2. ทามัสตาร์ดบางแต่ละแผ่น วางเบคอน 2 แผ่น ไส้กรอกครึ่งชิ้น ไข่ครึ่งฟอง และแตงกวาครึ่งผล ม้วนแน่นจากด้านยาว พับขอบ กลัดเหล็กหรือมัดเชือกครัว

3. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา จี่ม้วนรอบชิ้น 5–6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวย ตักขึ้น

4. ผัดหัวหอมสับในไขมัน 5 นาทีจนเหลืองทอง โรยแป้งคั่ว 1 นาที เติมน้ำสต๊อกคนไม่ให้เป็นเม็ด ใส่ม้วนกลับ ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 1–1,5 ชั่วโมงจนนุ่มเปื่อย กลับบ้างและเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

5. เอาเชือกออก ปรุงซอสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ หากข้นไปเติมน้ำเล็กน้อย

6. เสิร์ฟกับข้าวหรือขนมปังปั้นก้อน ราดซอสมาก ๆ

เคล็ดลับ: ชื่อเป็นมุก แม่บ้านเช็กว่ารูปม้วนเกรียมแดงเหมือนนกย่างตัวเล็ก คำว่า “สเปน” ตามแฟชั่นศตวรรษที่ 19 ใช้เรียกอาหารแปลกพิเศษ ไม่เกี่ยวกับสเปน