„Шпанска птичица” – пуњене говеђе ролнице (Španělský ptáček)

1. Јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана, ољуштите и преполовите; виршле и краставчиће уздужно преполовите. Говеђи бут исеците на 4 велике, танке шницле, истуците тучком под фолијом на дебљину од око 5 mm и благо посолите и побиберите.

2. Сваку шницлу танко премажите сенфом, положите 2 кришке сланине, пола виршле, пола јајета и пола краставчића. Чврсто уролајте почевши од дуже стране, савијте ивице и причврстите иглом за месо или кухињским канапом.

3. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, пржите ролнице са свих страна 5–6 минута док лепо не порумене, па извадите.

4. На масноћи динстајте ситно исецкани црни лук 5 минута до златносмеђе боје, поспите брашном, пржите 1 минут, па сипајте бујон и промешајте без грудвица. Вратите ролнице, поклопите и динстајте на тихој ватри 1–1,5 сати, док месо не постане веома мекано; повремено окрените и по потреби долијте мало воде.

5. Уклоните канап са ролница и подесите укус соса сољу и бибером; ако је прегуст, разредите са мало воде.

6. Послужите са пиринчем или кнедлама од земички и доста соса.

Савет: Назив је шала: према чешким домаћицама, облик румено печених ролница подсећа на малу печену птицу, а придев „шпански” по моди 19. века означавао је егзотична, посебна јела – нема везе са Шпанијом.