1. Cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y córtalos en cuartos; parte las salchichas por la mitad a lo largo y los pepinillos en cuartos a lo largo. Corta la babilla de ternera en 4 filetes grandes y finos, aplánalos bajo film con el mazo hasta unos 5 mm y salpimiéntalos ligeramente.
2. Unta cada filete con una capa fina de mostaza y coloca encima 2 lonchas de bacon, media salchicha, un cuarto de huevo y un cuarto de pepinillo. Enróllalos apretados desde el lado más largo, dobla los bordes hacia dentro y sujétalos con palillos o hilo de cocina.
3. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso, dora los rollos por todos los lados 5–6 minutos y sácalos.
4. En esa grasa rehoga la cebolla picada 5 minutos hasta que esté dorada, espolvorea la harina, tuéstala 1 minuto, vierte el caldo y remueve hasta que no queden grumos. Devuelve los rollos, tapa y deja estofar a fuego lento 1–1,5 horas, hasta que la carne esté tierna; dales la vuelta de vez en cuando y añade un poco de agua si hace falta.
5. Quita el hilo a los rollos y rectifica la salsa de sal y pimienta; si está demasiado espesa, aclárala con un poco de agua.
6. Sirve con arroz o albóndigas de pan y mucha salsa.
Consejo: El nombre es una broma: según las amas de casa checas, la forma de los rollos bien dorados recuerda a un pajarito asado, y el adjetivo «español» designaba en la moda del siglo XIX a los platos exóticos y especiales; no tiene nada que ver con España.
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